Griot con pikliz
Paleta de cerdo marinada en naranja agria y epis, cocida a fuego lento hasta quedar tierna y después frita hasta quedar bien crujiente, servida con un pikliz de repollo muy picante.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 130 min
- Para
- 6
- Dificultad
- Intermedio
- Tipo
- Plato principal
Ingredientes
- Paleta de cerdo, cortada en cubos1.2 kg
- Jugo de naranja agria200 ml
- Epis (condimento verde haitiano)4 cda
- Tomillo4 ramitas
- Cebolla, cortada en rodajas1
- Aceite neutro para freír500 ml
Nutrición
Valores estimados por ración
- Dieta
- Omnívoro
- calorías
- 612 kcal
- proteínas
- 44 g
- carbohidratos
- 9 g
- grasas
- 43 g
- fibra
- 1.2 g
- azúcares
- 5 g
- sodio
- 720 mg
Preparación
- 1
Marina el cerdo con el jugo de naranja agria, el epis, el tomillo, la cebolla y el chile Scotch bonnet durante al menos 4 horas.
- 2
Pasa todo a una olla de fondo grueso, añade agua hasta apenas cubrir y cocina a fuego lento durante una hora, hasta que la carne esté tierna.
- 3
Retira el cerdo y sécalo muy bien. Reduce el líquido de cocción hasta obtener una salsa de consistencia almibarada.
- 4
Fríe el cerdo por tandas en aceite caliente hasta que esté bien dorado y crujiente en los bordes.
- 5
Mezcla el cerdo con una cucharada de la salsa reducida y sirve con pikliz y plátano frito.
Consejos
- — El cerdo seco se fríe; el cerdo húmedo se cuece al vapor. Tómate el tiempo de secar cada cubo con papel de cocina.
Material recomendado
Para preparar esta receta le recomendamos:
Couteau chien
Sour Orange
Caribbean PantryThe marinade acid of the Hispanic Caribbean and Haitian kitchens.
- Origen
- Southeast Asia via Spain to the Antilles
- Sabor
- Sharp, floral, bitter-edged acidity
- Calorías / 100 g
- 37 kcal
- Temporada
- December to April
La historia de este ingrediente
From Cuban mojo to Haitian epis, sour orange tenderises and perfumes. Where it is unavailable, cooks blend lime with regular orange to rebuild the same balance.
Este ingrediente significa algo para ellos
Marie-Lourdes Jean
Haiti · Epis and Haitian slow cooking
“Pikliz taught me that heat is patience, not violence.”
Conocer al chef
Ricardo Méndez
Cuba · Criollo cooking and mojo
“Sour orange is the first thing I smell when I think of home.”
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Pikliz & Epis: the Haitian base
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