Sour Orange
The marinade acid of the Hispanic Caribbean and Haitian kitchens.
Orange amère · Sour orange · Naranja agria
En bref
- Origine
- Southeast Asia via Spain to the Antilles
- Famille
- Rutaceae
- Profil aromatique
- Sharp, floral, bitter-edged acidity
- Saisonnalité
- December to April
- Catégorie
- Citrus
- Autres noms
- Bitter orange, Seville orange
- Calories / 100 g
- 37 kcal
L'histoire de cet ingrédient
From Cuban mojo to Haitian epis, sour orange tenderises and perfumes. Where it is unavailable, cooks blend lime with regular orange to rebuild the same balance.
Usages culinaires: Mojo · Epis · Marinades · Pickles
Recettes avec Sour Orange
Griot with Pikliz
130 min · Intermédiaire
Ropa Vieja
170 min · Facile
Tostones with Garlic Mojo
30 min · Facile
Pikliz
20 min · Facile
Bahamian Conch Salad
25 min · Intermédiaire
Sancocho
160 min · Intermédiaire
Les chefs qui aiment cet ingrédient
Marie-Lourdes Jean
Haiti · Epis and Haitian slow cooking
“Pikliz taught me that heat is patience, not violence.”
Madeleine de Proust: Scotch Bonnet, Sour Orange
Ricardo Méndez
Cuba · Criollo cooking and mojo
“Sour orange is the first thing I smell when I think of home.”
Madeleine de Proust: Sour Orange, Plantain
L'apprendre à l'Academy
Pikliz & Epis: the Haitian base
Build the two preparations every Haitian kitchen keeps ready, and learn how to store them.
- Sun, 27 Sept 2026, 17:30 · 120 min
- Online · En ligne · $35